Pulled Jackfruit

1. Die Jackfruit in ein Sieb gießen und gründlich abwaschen.

2. Jetzt die Jackfruit mit den Händen zerkleinern und in eine Schüssel geben.

3. Jetzt die restlichen Zutaten hinzugeben und gut vermengen.

4. Am besten für mind. 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Zucchini für den Backofen (*optional: Süßkartoffelchips)

1. Den Backofen auf 180° C Umluft vorheizen.

2. Die Zucchini der Länge nach halbieren und mit einem Teelöffel das Innere auskratzen. Das Zucchinifleisch kann mit der Jackfruit gemischt werden.

3. Jetzt die Zucchinihälften mit 1 EL Olivenöl einreiben und auf einem Backblech mit der Öffnung nach oben ausbreiten.

4. *Optional könnt ihr ein paar Scheiben (dünne Chips) der Süßkartoffel abschneiden und ebenfalls mit Olivenöl einreiben und aufs Backblech legen. So habt ihr ein schnelles und knuspriges Topping.

5. Wenn das Pulled Jackfruit durchgezogen ist, dieses in die Zucchinihälften geben und im Backofen für ca. 20 - 25 Minuten braun backen. In der Zwischenzeit die Süßkartoffel-Pilz-Würfel zubereiten.

Süßkartoffel-Pilz-Würfel

1. Die Süßkartoffel schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden.

2. Die Champignons putzen und in kleine Würfel schneiden.

3. Die geschälte Zwiebel in feine Würfel schneiden.

4. Den Knoblauch in feine Würfel schneiden.

5. Jetzt eine Pfanne mit dem Öl erhitzen und die Süßkartoffelwürfel hinzugeben. Alles für ca. 4 Minuten kräftig anbraten.

6. Nun die Pilze, die Zwiebeln und den Knoblauch hinzugeben und für weitere 4 Minuten anbraten.

7. Anschließend den Rosmarin hinzugeben und vermengen.

8. Jetzt 1 EL Mandelmus und ca. 50 ml Wasser in die Pfanne geben und alles ein wenig einkochen lassen.

9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die gefüllte Zucchini aus dem Backofen nehmen. Auf einem Teller die Süßkartoffel-Pilz-Würfel anrichten und mit der Zucchini toppen. Anschließend mit etwas Mandelmus und den Süßkartoffelchips garnieren und servieren.